Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне на 100 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе

Оглавление

Введение…………………………………………………………………...………3

1. Характеристика проектируемого предприятия………………………………4

2. Характеристика проектируемого цеха………………………………………..7

3. Технологическая часть:

3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей……………………………………………………………………..11

3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале………..11

3.3. Разработка плана-меню……………………………………………………..12

3.4. Составление таблицы реализации блюд…………………………………..13

3.5. Расчет рабочей силы для цеха……………………………………………..16

3.6. Разработка графика выхода на работу…………………………………….17

3.7. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования…18

3.8. Расчет полезной и общей площади цеха…………………………………..24

3.9. Сертификация продукции и сырья………………………………………...25

3.10. Контроль качества продукции и сырья………………………………….26

3.11. Охрана труда в цехе……………………………………………………….31

Заключение ………………………………………………………………………33

Библиографический список……………………………………………………. 34

Приложение